Entre clavier et fourneau
Article évolutif… entre clavier et fourneau. Ce midi c’est gratin de Lotte.
(La lotte s’appelle aussi Baudroie)
Et pour cela prendre une lotte :
Euh non, de préférence, arrangez vous avec votre poissonnier pour avoir ça :
C’est à dire les deux filets d’une belle lotte.
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Émincer les oignons et faites les revenir à feu doux dans l’huile d’olive sans les colorer. Beurrer un plat à gratin et y déposer le lit d’oignons (astuce : désouffrez les oignons en les trempant dans l’eau). |
| Saler la lotte, la découper en pavés, ce sera plus facile pour le service. Placer les morceaux sur le lit d’oignons. |  |
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Recouvrir de tomates. Soyons clair. Nous sommes en hiver et les tomates… Là, je l’avoue, j’ai utilisé de la tomate en conserve, ça le fait aussi et même bien mieux que des tomates fraîches du moment. |
| Arroser le tout généreusement d’un vin blanc fruité. Un blanc de Savoie fait très bien l’affaire mais il y en a bien d’autres. |  |
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Saupoudrer de chapelure fine, et déposer des petites noix de beurre (encore plus que ça)  . |
| Enfourner au four traditionnel à 210° pendant 50 minutes. Réduisez un peu la température au besoin en fin de cuisson pour ne pas brûler les tomates. |  |
On se retrouve tout à l’heure à la sortie du four, avec du riz blanc et des patates vapeur ?
Quand je dis “on se retrouve tout à l’heure”, ne prenez pas ça au pied de la lettre. C’est une façon de parler, évidemment. 
ÉPILOGUE :
Voilà. Je vous ai livré la version de base d’une recette simple et susceptible d’être adaptée au goût et à la fantaisie de chacun(e). Attention toutefois aux épices qui risquent de dénaturer le goût subtil du poisson. Je ne doute pas, que Pascal, par exemple, proposerait un autre vin et que Tifenn saurait, avec bonheur, y ajouter sa touche personnelle.
23 décembre 2007 at 12:41
Bravo! Une très bonne recette! Je tacherai de la réproduire un de ces jours.
(Avec moi vous ne risquez rien — je n’ai pas de voiture pour venir à la sortie du four).
23 décembre 2007 at 12:56
la catastropheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!houla lalalalala!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bon déjà gratin de lotte? C’est pas une contrepétrie ça?
Quand à l’apremont ……………A part le côté affectif,mieux vaut boire une mauvaise bière!!!!!!!!!!!!
Oh putain ,la cabane est tombée sur le chien!!!!!!!!!!T’as au moins invité Dom pour boire un truc pareil!!!!!!!!!!!!!!!!
Un peu de sérieux ,si tu veux faire savoie ,ok, mais chignin bergeron.
Sinon un grave blanc pour contrer par le gras la lègère acidité des tomates pas de saison………..
Et en dessert il y a des fraises????????????????af af af af
Allez je vous en veux pas ,vous êtes sur une ile et pas toujours informés et ravitaillés à l’heure……………..
Salut les gens !
23 décembre 2007 at 14:05
Mon cher Pascal, L’Apremont, c’était juste pour noyer le poisson, pour le plat, la cuisson je veux dire. Pour le reste, je te fais confiance.
23 décembre 2007 at 15:19
elle a une sale tête la lotte…mais quelle chance pour toi d’en trouver…la lotte chez les helvètes est denrée rare…et quand j’en ai, je la prépare en blanquette au safran avec une fondue de poireau… je sers avec un pouilly fuissé ou un chablis…inconnu en Suisse, en tout cas dans la grande distribution…tu m’envoies une lotte fraiche et je t’invite à déguster?en tout cas sur la photo ton gratin me parait bien appétissant!
23 décembre 2007 at 16:07
chez nous ce midi c’était Moules-frites, avé un ti Gewurtz…
Bonnes fêtes Marcus !
23 décembre 2007 at 16:27
Merci Cathiminie et Camaienne.
Revenez tout à l’heure après 19H00.
23 décembre 2007 at 18:16
On en mangerait.
23 décembre 2007 at 18:36
Pour préparer les fêtes voilà une bonne et belle idée… de quoi se mettre en bouche avant d’attaquer le réveillon… Bonnes fêtes sur l’ile de Ré.
23 décembre 2007 at 18:42
Olé! quand j’ai vu la Lotte, elle m’a fait peur…tu as l’art d’embobiner le poisson! ce midi, c’était plus “lours” chez nous, avec tartiflette totalement dénaturée puisqu’avec du crottin de chèvre…mais tellement bon!
Ton plat avaiyt l’air parfait, moi les détournements me viennent en action, donc, va falloir que j’aille pêcher la lotte pour te dire dans quel lit elle finit!
Je vous souhaite à tous les trois, un noyeux Joël, nan, j’ai pas bu, j’ai pu droit. Et plein de bonheur, et s’il pouvait y avoir de nouvelles élections en 2008, ce serait parfait.
23 décembre 2007 at 18:47
Miam miam … ça à l’air d’être délicieux !!
23 décembre 2007 at 20:02
> Elcab : Et c’était très bon.
> Béatrice : Pas mal aussi le poisson à Marseille, non ?
> Tifenn : l’hydromel coulerait-il à flot dans la forêt de Brocéliande ?
> Corinne : Ton retour sur la toile m’enchante.
Fais nous de belles photos du canal de Suez si tu peux.
24 décembre 2007 at 6:25
Je confirme pas mal et même très bien : baudroie, loup, rouget et autres… sont souvent invités à notre table, en ligne droite sortis de l’eau…
6 juin 2008 at 0:00
[…] s langoustines (d’ici) mayonnaise (la mienne), le poisson. 3- Ma recette favorite : Mon gratin de lotte pardi ! 4- Ma boisson de prédilection : L’eau plate, […]